Xã Mai Trung có quá trình tách, sáp nhập tương đối phức tạp, đan cài chung, riêng. Thời Nguyễn (1802-1945) xã Mai Trung thuộc tổng Cẩm Bào là một trong 9 tổng của huyện Hiệp Hòa. Tổng Cẩm Bào gồm 7 xã là: Cẩm Bào, Trung Trật, Trung Định, Mai Phong, Cẩm Xuyên, Cẩm Hoàng, Xuân Biều. Đất tổng Cẩm Bào xưa gồm các xã Xuân Cẩm, Mai Trung, và thôn Trung Tâm (Hợp Thịnh) ngày nay.
Sau Cách mạng tháng Tám năm 1945, xã Trung Nghĩa ra đời bao gồm các thôn Trung Định, Mai Phong, Cẩm Bào, Cẩm Trung, Cẩm Xuyên, Cẩm Hoàng và Xuân Biều. Tháng 10/1954, sau khi thực hiện xong giảm tô, xã Trung Nghĩa chia thành 02 xã là Xuân Cẩm và Mai Trung. Xã Mai Trung ra đời gồm có thôn Trung Định (thôn Trung Hòa và thôn Trung Hưng ngày nay), thôn Mai Phong, thôn Cẩm Trang (một phần làng Cẩm Bào, thuộc tổng Cẩm Bào cũ), Xuân Giang, Nội Xuân, Nội Quan (một phần của làng Xuân Biều cũ) và được giữ nguyên tên gọi cho đến ngày nay. Dưới xã vẫn là làng (thôn), xóm (ấp, trại). Khi có hợp tác xã nông nghiệp (từ năm 1959) không gọi tên thôn, xóm mà thay vào đó là tên Hợp tác xã, đội sản xuất. Ban quản trị và đội trưởng điều hành mọi công việc. Đến năm 1994, hình thức hợp tác xã được chuyển đổi (hoặc giải thể) và dùng tên thôn, xóm cũ nhưng chức năng đã khắc về vơ bản – chăm lo phát triển kinh tế, văn hóa, xã hội cho nhân dân.
